共働きで2人の乳幼児を子育て中の、さゆです。
今日はクリスマスイブ！！！すぐにお正月もありますし、この時期はぜひローストビーフを作りたいものです。
...ところが！
ローストビーフは火加減によって中が必要以上に茶色くなってしまったり、逆に加熱が足りているか不安になったり難しいですよね。
しかも材料費も嵩むため、そんなに何度も作れるものではない。
大丈夫です！この記事通りに作っていただければ、成功率はかなり高くなります。
※ただしコンベクションオーブンが必要です...！
成功率高め行事食「ローストビーフ」のレシピ
材料
| 牛塊肉（ももやランプ、しんたま） | 300gくらいの塊*1 |
| ●塩 | 牛肉の1%重量 |
| ●黒胡椒（できれば挽きたてのもの） | お好みで |
| にんにく | 1かけ |
| ローズマリーやタイムなど | お好みで |
| オリーブオイル | 大さじ2くらい |
調理手順
- 牛塊肉に塩胡椒をよく擦り込む。*2
- フライパンにオリーブオイルを入れ、半分に割り芽を除いたにんにくとローズマリーを入れ弱火で加熱する
- ローズマリーが綺麗な緑色になったらフライパンから取り出しておく（焦げないよう注意です）
- にんにくの香りがオイルに移ったら、フライパンからにんにくも取り出す（焦げないよう注意です）
- オリーブオイルが残ったフライパンで肉の表面を全て焼く*3
- オーブン天板に肉をのせ、その上に先ほど取り出したローズマリー、にんにくをのせる。さらにフライパンに残った油も回しかける。
- コンベクションオーブン 110℃・60分・風ONで加熱する
- 加熱が済んだらすぐにアルミホイルで包み込み、またオーブン庫内に戻して扉を閉じ、運転させずにそのまま置く
- 30分経過したら出来上がり！*4
ポイント
- 和牛でも国産でも外国産のお肉でも美味しく調理することができますが、どちらかというと外国産の方が柔らかくうまくいくかもしれません。和牛の良い肉は、厳密な温度管理ができる状態で作った方がその良さが引き立つからです。
- 部位はもも、しんたま、ランプあたりがうまくいきます。
- オーブンで加熱が終わったらすぐに食べたくなりますが我慢です。ホイルで包んで寝かせている間にも加熱が進み、ドリップが固形化していき歩留まりが良くなります。
- 中心部は低温での加熱となりますので、すぐに食べない場合は必ず冷蔵庫で保管し、その日〜翌日中に食べ切ってください。
- いつもの紹介にはなりますが、我が家で大活躍中、ツインバードのコンベクションオーブンはこちら！
